Ricette tipiche della Provincia di Pistoia

			Accademia Italiana della Cucina Delegazione di Pistoia presso Pasticci Rag. Paolo Via della Madonna, 52 - Pistoia Tel. e Fax: 0573-73183
PRIMI PIATTI			La pasta casalinga
			La minestra di ceci
			La minestra di fagioli
			Il sugo della domenica
			Il sugo di cinghiale
			Il sugo di lepre
			La minestra di farro
			La minestra di pane
			La minestra di pane fritta
			Farinata di Cavolo nero
			La ribollita
			Maccheroni al sugo di pecora
			Maccheroni di S.Jacopo
			Pan molle ( panzanella)
			Pappa al pomodoro
			Pappardelle alla lepre
SECONDI PIATTI
			Biroldo Pistoiese
			Carcerato da una ricetta del 1860
			Baccalà in umido
			Baccalà arrosto con fagioli o ceci fritti
			Stoccafisso in umido
			La macerata
			La fricassea
			I migliacci
			Anatra in umido
			Arrosto Morto